冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。

配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。

法國(guó)汁是微甜的。

禽肉餡的口味不能太重。

制作海鮮拼盤時(shí)，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過(guò)程中可以加入一些白葡萄酒。

清洗表面屬于家禽的初步加工方法。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。