肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

禽肉餡的口味不能太重。

通過(guò)沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。

扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。

制作海鮮拼盤時(shí)，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過(guò)程中可以加入一些白葡萄酒。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。

清洗表面屬于家禽的初步加工方法。

蔬菜蓉湯的制作過(guò)程和奶油湯基本相似。

以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國(guó)沙拉醬。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。