單項(xiàng)選擇題制作牛清湯要把攪拌好的牛肉末放入?；A(chǔ)湯內(nèi)，上火加熱，并用木鏟輕輕攪動(dòng)，當(dāng)牛肉聯(lián)成一塊時(shí)（）。
A.加大火力
B.用籮過濾
C.輕輕撈出
D.停止攪動(dòng)
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1.單項(xiàng)選擇題餐飲成本是餐飲銷售減去（）的所有支出。
A.燃料
B.人工
C.原料
D.利潤(rùn)
2.單項(xiàng)選擇題由于魚肉組織中含有氨基酸酰氨和（），所以具有獨(dú)特的鮮美氣味。
A.亮氨酸
B.肌苷酸
C.色氨酸
D.硫化物
