制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。

制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。

以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國沙拉醬。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

常在主菜后食用的是甜點沙拉。

配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。

蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。

海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。