蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。

新鮮香料調味汁是用中餐中常見的香料來調制的。

鵝肝醬的成品要求包括細膩、風味濃厚、宜人等。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

法國汁是微甜的。

制作海鮮拼盤時，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。

將切好的鵝肝放入盤中，導入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。