單項選擇題制作鐵扒類菜肴要根據(jù)原料的厚度和（）掌握扒制時間。
A.少司的溫度
B.少司的濃度
C.油量的多少
D.客人的要求
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1.單項選擇題干木耳200克，經(jīng)加工得600克水發(fā)木耳，此木耳得漲發(fā)率是（）。
A.33%
B.300%
C.375%
D.400%
2.單項選擇題制作鐵扒類菜肴在扒制較厚的原料時要先扒上色再（）。
A.抹烹調(diào)油
B.加調(diào)味品
C.降低溫度
D.高溫扒制
