以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。

以下不適合制作扇貝的方法的是（）。

法式尼斯沙拉是一道具有法國特色的復合沙拉。

雞分割可分為三大類，雞腿、（）和雞脯。

俄羅斯菜肴的特點是（）。

背開出骨時運刀應(yīng)做到（）。

羊馬鞍是沒有肋骨的。

蔬菜湯中的蔬菜品種和數(shù)量固定。

曼諾底少司的制作加入（），加熱至沸騰。

咯嗲類開胃菜是由底菜、（）和主體菜、菜構(gòu)成。