單項(xiàng)選擇題油脂酸敗的原因有（）。
A.抗氧化過(guò)程
B.酶解過(guò)程和水解過(guò)程
C.滲透壓作用
D.反水化作用
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1.單項(xiàng)選擇題乳牛肉的特點(diǎn)是肉質(zhì)（）。
A.油脂較多
B.略有膻味
C.香味充足
D.細(xì)嫩柔軟
2.單項(xiàng)選擇題制作烤魚青蛤汁的少司，先要把青蛤（）。
A.用開水燙一下
B.用沙拉油炒香
C.用黃油炒香
D.清洗干凈
