牛乳經(jīng)低溫殺菌或超高溫瞬時（UHT）殺菌，維生素C損失約20%。

罐頭飲料的高溫殺菌也稱為加壓殺菌，適用于低酸性飲料。

果肉型飲料的殺菌可使用刮板式殺菌機(jī)。

微生物細(xì)胞（芽孢）內(nèi)蛋白質(zhì)的熱凝固性不會影響食品的加熱殺菌效果。

碳酸飲料生產(chǎn)工藝中規(guī)定配好的濃漿需靜置2個小時后再進(jìn)行混比灌裝，主要目的是為了盡可能地將濃漿中的空氣溢出利于二氧化碳的溶入。

低溫殺菌廣泛用于牛乳、飲料、果汁、果醬、低酒精飲料等食品中。

影響茶飲料提取效率和品質(zhì)的因子很多，主要有提取方式、茶葉形狀和大小、提取溫度、提取時間、提取次數(shù)、茶水比例、水質(zhì)條件等。

果蔬汁中一般含有大量的維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維。

茶飲料的提取設(shè)備有吊籃式、密閉噴淋式和翻斗式等。

罐頭飲料的高溫殺菌，一般殺菌溫度控制在121-137℃。