單項(xiàng)選擇題烤的主要特點(diǎn)是：爐溫較高，制品受熱（）色澤鮮明，形態(tài)美觀。
A.綿軟
B.均勻
C.干硬
D.膨大
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1.單項(xiàng)選擇題蒸箱是利用（）對流傳遞熱能，將面點(diǎn)生還蒸熟的一種設(shè)備。
A.蒸汽
B.液體
C.箱體
D.固體
2.單項(xiàng)選擇題下列屬于包裹法制成的品種是（）。
A.燒麥
B.湯圓
C.春卷
D.包子
3.單項(xiàng)選擇題（）是將坯料加工成薄片后，抹上油、漿料或餡料等，經(jīng)折疊、覆蓋的手法制成半成品或成品形態(tài)的一種手法。
A.卷制法
B.搟制法
C.疊制法
D.擰制法
4.單項(xiàng)選擇題單卷的收邊要壓在卷的（），以防成熟時(shí)失形。
A.上部
B.底部
C.左部
D.右部
5.單項(xiàng)選擇題搟是將面壞坯料用（）搟成不同形態(tài)的工藝過程。
A.單手杖
B.雙手杖
C.搟面杖
D.通心槌
最新試題
制作燒麥時(shí)，糯米需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作包子皮時(shí)，搟皮的要領(lǐng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“棗糕”的主要原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“驢打滾”的名字由來是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作奶黃包時(shí)讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作麻花時(shí)讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“銀絲卷”的特色是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作煎餅果子時(shí)，刷的醬料通常有（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作蛋撻時(shí)讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題