食材在保藏過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素含量可以發(fā)生變化，這種變化與保藏條件如（）有關(guān)。

酸性或堿性環(huán)境，對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失是有影響的，有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如（）在酸性條件下非常容易損失。

（）均可減少礦物質(zhì)的損失。

巧克力是一種（）為基本組成的、添加乳固體或香味料，具有獨(dú)特的色澤、香氣、滋味和精細(xì)質(zhì)感、精美而耐保藏，并具有很高熱值的甜味固體食品。

含必需脂肪酸亞油酸超過(guò)50%的油脂有（）

氨基葡萄糖的主要食物來(lái)源有（）

米類（）營(yíng)養(yǎng)素的損失就越多。

簡(jiǎn)述雞精的構(gòu)成與使用特點(diǎn)。

食材切成（）放置時(shí)，營(yíng)養(yǎng)素通過(guò)刀的切口與空氣中的氧接觸的機(jī)會(huì)增多，氧化而破壞的程度也增高。

維生素C的抗氧化作用具體表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面（）