左旋肉堿的生物學作用有（）

以下哪些是氟過量時的癥狀（）

食材在保藏過程中營養(yǎng)素含量可以發(fā)生變化，這種變化與保藏條件如（）有關(guān)。

具有抗氧化性的植物化學物有（）

米類（）營養(yǎng)素的損失就越多。

茶葉中嘌呤堿類主要有（）

（）均可減少礦物質(zhì)的損失。

油脂在高溫下發(fā)生（）等各種復雜的物理化學變化，其結(jié)果使油脂產(chǎn)生增稠、色澤變暗、分解溫度下降、泡沫增多等現(xiàn)象，叫做油脂的熱變性。

簡述雞精的構(gòu)成與使用特點。

酸性或堿性環(huán)境，對營養(yǎng)物質(zhì)的損失是有影響的，有的營養(yǎng)物質(zhì)，如（）在酸性條件下非常容易損失。