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名詞解釋
Aw
參考答案:
相同溫度下,溶劑的逸度與純溶劑(純水)的逸度之比,稱為水分活度。
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1.名詞解釋
滯后現象
參考答案:
指回吸手段和解吸手段所得的水分吸附等溫線(MSI)不一致的現象。
2.名詞解釋
食品科學
參考答案:
食品體系的化學、結構、營養(yǎng)、毒理、微生物和感官性質以及食品體系在處理、轉化、制作和保藏中發(fā)生變化這兩方面科學知識的綜合。
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