單項選擇題膳食中長期缺乏維生素A可引起（）。
A.壞血病
B.佝僂病
C.夜盲癥
D.癩疲病
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1.單項選擇題煨菜的湯汁要求是（）。
A.湯汁寬而濃白
B.湯汁寬而清澈
C.湯汁緊而濃白
D.湯汁緊而清澈
2.單項選擇題我國產(chǎn)量最高的大米是（）。
A.粳米
B.糯米
C.香米
D.秈米
3.單項選擇題水煮牛肉的烹飪方法是（）。
A.煮
B.汆
C.油爆
D.燒
4.單項選擇題為保證生理狀況及各種活動的需要，午餐應(yīng)占（）。
A.20％
B.40％
C.50％
D.55％
5.單項選擇題粵菜注重原料的上漿和腌制，動物原料上漿或腌制時一般要加入（）。
A.蘇打粉
B.色素
C.淘米水
D.醬料
