蘿卜的檢驗加工質量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

對于結締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應把外皮除去。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

焯水的冬筍屬于（）原料。

刺參漲發(fā)以（）為主。

蘋果適用于采用直削法去皮。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。