以下關(guān)于脂肪氧化說(shuō)法，正確的是（）

以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）

綠色植物采用的護(hù)綠措施，錯(cuò)誤的是（）

以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是（）

關(guān)于風(fēng)味，以下說(shuō)法不正確的是（）

花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）

為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）

以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（）

從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為（）

熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）