問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述硫代葡萄糖苷酶對(duì)食品風(fēng)味的影響。

答案： 硫代葡萄精苷酶可以作用于硫代葡萄糖，導(dǎo)致硫代葡萄糖苷培基的裂解和分子重排，產(chǎn)物中異硫氰酸酯是含硫的揮發(fā)性化合物，它與蔥的...
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答案： 在酶抑制反應(yīng)動(dòng)力學(xué)中，抑制劑不能同酶結(jié)臺(tái)，僅能同酶與底物的絡(luò)臺(tái)物結(jié)臺(tái)形成一種絡(luò)臺(tái)物。反競(jìng)爭(zhēng)抑制劑對(duì)酶催化反應(yīng)的Vmas和...
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