簡述大曲制作的工藝流程。

原料中常見雜質(zhì)主要有（）

下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質(zhì)量水平。

酵母細胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細胞數(shù)少，固體酵母用量就多。

釀酒生產(chǎn)要點有哪些？

黃水不宜滴盡，其中的一個原因是發(fā)酵需要一定水分。

簡述糟醅酸度過大的危害。

大曲制造的工序包括哪些？

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

大曲在釀酒過程中的作用有哪些？