⑴系統(tǒng)平衡時(shí)的溫度 ⑵物料的含水量 ⑶物料的化學(xué)組成 ⑷物料的組織結(jié)構(gòu)
①?gòu)?fù)水性差 ②香味、口感不如鮮品及罐頭 ③受氣候影響大 ④制品易吸濕變質(zhì)或受蟲害，產(chǎn)生油蠔味
最新試題
香腸加工中，以下哪種操作可以減少亞硝酸鹽的使用量：（）。
香腸熏制時(shí)，為了使熏制效果均勻，應(yīng)：（）。
香腸制作中，添加肉桂粉的作用是：（）。
香腸晾曬時(shí)，若天氣突變，應(yīng)：（）。
香腸加工中，為了保證食品安全，應(yīng)遵循的原則是：（）。
