⑴系統(tǒng)平衡時的溫度 ⑵物料的含水量 ⑶物料的化學(xué)組成 ⑷物料的組織結(jié)構(gòu)
①復(fù)水性差 ②香味、口感不如鮮品及罐頭 ③受氣候影響大 ④制品易吸濕變質(zhì)或受蟲害，產(chǎn)生油蠔味
①脫水保藏 ②體積變小，重量變輕，易于貯運 ③改變風(fēng)味，食用方便
最新試題
香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。
香腸熏制的顏色主要取決于：（）。
香腸灌裝后，需要進(jìn)行的操作是：（）。
香腸晾曬后，表面有白色結(jié)晶，其主要成分是：（）。
香腸加工中，為了保證食品安全，應(yīng)遵循的原則是：（）。
