單項(xiàng)選擇題干酪成熟過程中風(fēng)味的生成不包括（）因素。
A.Pr分解產(chǎn)生的Aa
B.Fa分解產(chǎn)生的低級(jí)脂肪酸
C.乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的丁二酮
D.乳酸與酪Pr形成酪蛋白形成的乳酸鹽
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1.單項(xiàng)選擇題干酪加鹽的作用不包括（）
A.改善干酪風(fēng)味
B.調(diào)節(jié)乳酸發(fā)酵程度
C.抑制腐敗，M生長(zhǎng)
D.排出乳清
2.單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)干酪用原料乳的殺菌溫度，時(shí)間正確的是（）
A.63℃15s
B.63℃30min
C.71—75℃30min
D.70—75℃15min
最新試題
與氣流輸粉相比，流化床輸粉具有（）優(yōu)點(diǎn)。
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配置氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)需要用（）配制，并需要進(jìn)行標(biāo)定。
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食用油脂是冰淇淋的主要組成，可賦予產(chǎn)品細(xì)膩的組織，濃郁的風(fēng)味，在冰淇淋制作中，食用油脂用量為（）。
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披薩中淡淡的奶香、長(zhǎng)長(zhǎng)的拉絲感，是（）干酪?guī)淼摹?/p>
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再制干酪生產(chǎn)中，必需添加一類物質(zhì)（）通過其吸水膨脹、離子交換、緩沖作用，提升酪蛋白的乳化能力，將水、油脂、蛋白質(zhì)充分混合形成均一穩(wěn)定體系。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題