多項(xiàng)選擇題面粉具有的二次加工性能是由（）決定的。
A.麥膠蛋白
B.麥谷蛋白
C.淀粉
D.膠體成分
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1.多項(xiàng)選擇題油料預(yù)處理中蒸炒的作用主要有3個方面（）。
A.凝聚油脂
B.調(diào)整結(jié)構(gòu)
C.改善品質(zhì)
D.增加出油
2.多項(xiàng)選擇題醬油發(fā)酵是利用成曲中（）所分泌的各種酶類對蛋白質(zhì)、淀粉等物質(zhì)的分解。
A.曲酶
B.酵母
C.細(xì)菌
D.真菌
