栗子塔生坯的最后一個(gè)步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。

關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯(cuò)誤的是（）

在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。

酥食類點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的（）等均是添加油脂后制成的。

排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。

制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

混酥類點(diǎn)心又被稱為（）

漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。