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初級(jí)中式面點(diǎn)工判斷題每日一練(2020.06.08)

判斷題
出成率的同義名稱很多，在烹飪行業(yè)經(jīng)常使用的名稱有拆卸率，凈料率，漲發(fā)率等等。
答案：正確
判斷題
傣族人以雜糧為主食，西雙版納一帶愛吃糯米。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
小窩窩頭的成形為塔形，底面直徑以超過4cm為宜。
答案：正確
判斷題
凈料成本的計(jì)算公式為凈料單位成本與凈料質(zhì)量的乘積。
答案：正確
判斷題
明酥按切制刀法的不同，又可分為直酥、圓酥。
答案：正確