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明酥按切制刀法的不同,又可分為直酥、圓酥。
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一次搟制數(shù)量較大的面坯,這種先包酥,后下劑且一次可以制成許多劑子的開(kāi)酥法,稱為大包酥。
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大包酥的特點(diǎn)是速度快,效率高,適合大批量生產(chǎn),但酥皮不易起均勻。
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