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烘焙工考試名詞解釋每日一練(2020.06.05)

來源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋液體油

參考答案：油在室內(nèi)溫度（26℃）呈現(xiàn)流質(zhì)狀態(tài)的都列入液體油，液體油最常用的有沙拉油、棉子油、菜子油、紅花子油、花生油等。除了花生油...

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2.名詞解釋清蛋糕

參考答案：蛋糕是一種以面粉、雞蛋、食糖等為主要原料，經(jīng)攪打充氣，輔以疏松劑，通過烘烤或汽蒸加熱而使組織松發(fā)的一種疏松綿軟、適口性好...

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3.名詞解釋中筋粉

參考答案：小麥蛋白質(zhì)含理在9~12%之間，多數(shù)用于家常面食如：饅頭、包子、水餃、以及各式中式點心，如蛋塔，各種酥餅等；西點中多使用...

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4.名詞解釋煉奶

參考答案：

加糖濃縮奶，烘焙業(yè)用途不很普遍。

5.名詞解釋丙酸鈣

參考答案：

面包用之防腐，用量為面粉的0.1~0.32%。

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