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西式面點(diǎn)師理論(初級(jí))名詞解釋每日一練(2020.06.03)

  • 名詞解釋

    糖霜皮

    答案：又稱糖粉膏、攪糖粉等。使用糖粉加雞蛋清攪拌而成的質(zhì)地潔白、f細(xì)膩的制品。是制作白點(diǎn)心、立體大蛋糕和展品的主要原料，其制品...
  • 名詞解釋

    中筋面粉

    答案：

    小麥面粉蛋白質(zhì)含量在9～12％之間，多數(shù)用于中式點(diǎn)心的饅頭、包子、水餃以及部分西餅中，如蛋塔皮和派皮等。

  • 名詞解釋

    低筋面粉

    答案：

    小麥面粉蛋白質(zhì)含量在7～9％之間，為制作蛋糕的主要原料之一。在混酥類西餅中也是主要原料之一。

  • 名詞解釋

    清打法

    答案：

    又稱分蛋法。是指蛋清與蛋黃分別抽打，待打發(fā)后，再合為一體的方法。

  • 名詞解釋

    食品添加劑

    答案：指在不影響食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ)上，為改善食品的感官性狀，提高制品質(zhì)量，防止食品腐敗變質(zhì)，在食品加工中人為地加入適量化學(xué)合成...