白酒釀造工考試單項(xiàng)選擇題每日一練(2020.05.30)

單項(xiàng)選擇題
濃香型大曲酒三種不同工藝類(lèi)型中，（）法，窖大甑小，淀粉含量低，發(fā)酵周期長(zhǎng)。
A.原窖法和跑窖法
B.跑窖法
C.跑窖法和老五甑法
D.原窖法和老五甑法
單項(xiàng)選擇題
白酒中存在的一定量的（）對(duì)白酒中氫鍵的締合有明顯的促進(jìn)作用。
A.高級(jí)醇
B.酯類(lèi)
C.酮類(lèi)
D.有機(jī)酸
單項(xiàng)選擇題
違反食品衛(wèi)生法規(guī)定，定型包裝食品的包裝標(biāo)識(shí)或者產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)上不標(biāo)識(shí)或者虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的、責(zé)令改正，可以處以500元以上（）元以下的罰款。
A、1000
B、5000
C、10000
單項(xiàng)選擇題
在各種類(lèi)型、不同香型的大曲酒生產(chǎn)中，配料方法不盡相同，而濃香型大曲酒生在工藝上，則采取（），如此循環(huán)不斷使用的糟醅，在濃香型大曲酒生產(chǎn)中人們又稱(chēng)它為“萬(wàn)年糟”。
A.泥窖發(fā)酵
B.清蒸混楂
C.續(xù)糟配料
D.混蒸混楂
單項(xiàng)選擇題
酵母菌以形成子囊孢子的方式進(jìn)行繁殖的過(guò)程，稱(chēng)為（）。
A、有性繁殖
B、無(wú)性繁殖