食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)問答題每日一練(2020.04.10)

問答題
制曲操作要點(diǎn)？有哪些注意事項(xiàng)？
答案：操作要點(diǎn)為
（1）面粉、黃豆、曲精的比例配制
（2）制曲溫度、時(shí)間
（3）黃豆浸泡的條件及...
問答題
何謂人體正常菌群？正常菌群的生理作用是什么？
答案：在正常人體皮膚、粘膜及外界相通的各種腔道等部位，存在著對(duì)人體無害的微生物群，包括細(xì)菌、真菌、螺旋體、支原體等。在長(zhǎng)期進(jìn)化...
問答題
何謂大腸菌群？它主要包括哪些細(xì)菌屬？
答案：大腸菌群是指一群好氧和兼性厭氧、革蘭染色陰性、能發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸、產(chǎn)氣、無芽孢的桿狀細(xì)菌。它主要包括大腸埃希氏菌、檸檬酸桿菌...
問答題
消毒滅菌方法有哪些？各自的適用范圍是什么？
答案：（1）溫度：干熱滅菌（火焰灼燒滅菌、干熱空氣滅菌、濕熱滅菌——巴氏消毒、煮沸消毒、間歇滅菌、加熱...
問答題
微生物引起食品變質(zhì)的基本條件有哪些？
答案：食品的營(yíng)養(yǎng)成分、食品的氫離子濃度、食品的水分、食品的滲透壓、食品的存在狀態(tài)