問答題

【簡答題】制曲操作要點(diǎn)？有哪些注意事項(xiàng)？

答案： 操作要點(diǎn)為
（1）面粉、黃豆、曲精的比例配制
（2）制曲溫度、時間
（3）黃豆浸泡的條件及...
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【簡答題】影響醬色、香、味和體的主要因素是什么？
答案： （1）黃豆的質(zhì)量
（2）黃豆蒸煮的時間及蒸煮后的水分含量
（3）黃豆、曲精、面粉的比例
（...
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【簡答題】豆醬釀造的基本原理是什么？
答案： 黃豆醬是以黃豆為主要原料，經(jīng)霉菌、酵母、乳酸菌等微生物的作用而制成的具有特定風(fēng)味的調(diào)味品。其基本原理是利用微生物的作用將...
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