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食品保藏原理填空題每日一練(2020.02.19)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.填空題食品內(nèi)部溫度的分布特點(diǎn)是離表面越近，（）。

參考答案：溫度梯度越大

2.填空題決定罐藏食品是否需要高壓殺菌的兩個(gè)基本因素是（），原因是（）。

參考答案：PH、Aw；低酸性食品的抑菌能力差，需高溫高壓殺菌，而酸性食品的抑菌能力強(qiáng)，所以可以常溫常壓殺菌

3.填空題微波的穿透深度與波長(zhǎng)（），與頻率呈反比。

參考答案：成正比

4.填空題在食品工業(yè)中重要的發(fā)酵類(lèi)型有（），不受歡迎的發(fā)酵類(lèi)型有（），在蔬菜腌制時(shí)必須壓緊，嚴(yán)密封口，這是因?yàn)椋ǎ?/a>

參考答案：乳酸發(fā)酵、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、丁酸發(fā)酵、產(chǎn)氣發(fā)酵；丁酸發(fā)酵、產(chǎn)氣發(fā)酵；乳酸菌在有氧的條件下使糖→H₂

點(diǎn)擊查看完整答案

5.填空題對(duì)食品的干燥速率而言，食品的干制過(guò)程包含了（）兩個(gè)階段。

參考答案：恒率干燥和降率干燥

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