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肉制品工藝學單項選擇題每日一練(2020.01.01)

來源：考試資料網(wǎng)

1 冷凍肉之保存溫度（）。

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2 下列哪一種肉屬白色肉（）。

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3 制作膠原蛋白腸衣之主要原料為（）。

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4 在對豬胴體進行分割時按我國的劃分標準：將豬胴體的前端從第1頸椎，后端從第5～6根肋骨間，與背線成直角切斷的肉是（）。

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5 下列哪一項不會影響熱狗的品質(zhì)？（）

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