單項選擇題下列哪一項不會影響熱狗的品質(zhì)？（）
A.肉表面發(fā)粘
B.肉呈綠色
C.肉呈鮮紅色
D.肉有異味
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1.單項選擇題下列何種原料之結(jié)締組織含量最多（）。
A.后腿肉
B.小里肌肉
C.背脊肉
D.腱肉
2.單項選擇題制作中式香腸使用之香辛料，不應(yīng)選用（）。
A.經(jīng)殺菌者
B.經(jīng)照射處理者
C.以冷凍研磨機粉碎者
D.只要價格便宜就好
3.單項選擇題就原料肉之保水性而言，哪一階段之肉最佳（）。
A.僵直前
B.僵直中
C.解僵初期
D.解僵末期
4.單項選擇題肉制品添加異抗壞血酸鈉之作用，哪一項是對的？（）
A.防腐劑
B.抗氧化劑
C.結(jié)著劑
D.發(fā)色劑
5.單項選擇題肉制品之磷酸鹽用量以磷酸根（Phosphate）計每公斤不得超過多少公克（）。
A.2
B.3
C.4
D.5
最新試題
影響肉滾揉效果的因素，不包括（）
題型：單項選擇題
粗絲的主要成分是（）蛋白。
題型：單項選擇題
加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）
題型：多項選擇題
熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）
題型：多項選擇題
優(yōu)級中式香腸中脂肪含量為（）
題型：單項選擇題
鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）
題型：多項選擇題
在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強。
題型：單項選擇題
以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）
題型：多項選擇題
對肉制品進行殺菌的目的包括（）
題型：多項選擇題
下列關(guān)于肉色差的測定，說法不正確的是（）
題型：單項選擇題