蛋白質在除去變性因素之后，在適當的條件下蛋白質的構象可以由變性狀態(tài)恢復到天然狀態(tài)。
（1）是體內化學反應的介質同時又是反應物（2）是體內物質運輸的載體（3）是體溫的穩(wěn)定劑（4）是體內磨擦的潤滑劑。
俗稱軟肋、五花。與背腰部分離，切去奶脯即是。
