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河北住院醫(yī)師內(nèi)科泌尿系統(tǒng)疾病問答題每日一練(2016.11.22)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題中餐廚師長崗位職責提要是什么？

參考答案：

協(xié)助總廚師長，全面負責中廚房零點菜點的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)員工從事菜點生產(chǎn)制作，保證向客人及時提供達到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。

2.問答題簡述廚房的高度與頂部設(shè)計。

參考答案：①廚房應(yīng)有適當?shù)母叨龋话銘?yīng)在4米左右。毛坯房的高度一般為3.8—4.3米，吊頂后廚房的凈高度大約為3.2&...

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3.問答題應(yīng)用廚房產(chǎn)品質(zhì)量階段標準控制法要掌握哪些要領(lǐng)？

參考答案：（1）必須系統(tǒng)、分階段制定切實可行的原料、生產(chǎn)、銷售規(guī)格標準；
（2）分別培訓，使相關(guān)崗位、人員知曉、確認規(guī)格...

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4.問答題論述廚房產(chǎn)品質(zhì)量的階段標準控制方法和實施步驟及其要領(lǐng)？

參考答案：廚房生產(chǎn)運轉(zhuǎn)流程，從原料購進到產(chǎn)品售出，可分為食品原料、食品生產(chǎn)和食品銷售三大階段；針對三大階段不同工作特點，分別設(shè)什、...

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5.問答題簡述宴會菜單要注意的幾個方面。

參考答案：宴會菜單是按照宴會主辦者的要求，根據(jù)宴請客人的特點、宴請規(guī)格標準、宴請賓主單位等諸多因素設(shè)計制定的專用菜單。
...

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