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問答題
【論述題】論述廚房產(chǎn)品質(zhì)量的階段標(biāo)準(zhǔn)控制方法和實(shí)施步驟及其要領(lǐng)？
答案：
廚房生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)流程，從原料購進(jìn)到產(chǎn)品售出，可分為食品原料、食品生產(chǎn)和食品銷售三大階段；針對(duì)三大階段不同工作特點(diǎn)，分別設(shè)什、...
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問答題
【簡答題】簡述廚房產(chǎn)品感宮質(zhì)量評(píng)定法的特點(diǎn)？
答案：
（1）廚房產(chǎn)品質(zhì)量因鑒評(píng)人感宮靈敏程度而異。
（2）廚房產(chǎn)品質(zhì)量因消費(fèi)者個(gè)人偏好而異。
（3）廚房產(chǎn)...
（2）廚房產(chǎn)品質(zhì)量因消費(fèi)者個(gè)人偏好而異。
（3）廚房產(chǎn)...
問答題
【簡答題】簡述菜肴“精英創(chuàng)新”策略的優(yōu)缺點(diǎn)？
答案：
菜肴“精英創(chuàng)新”策略的優(yōu)點(diǎn)在于：
（2）研發(fā)的新菜具有較高水準(zhǔn)，能把握菜肴發(fā)展方向，在...
（2）研發(fā)的新菜具有較高水準(zhǔn)，能把握菜肴發(fā)展方向，在...
