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問答題

【簡答題】簡述廚房的高度與頂部設計。

答案： ①廚房應有適當?shù)母叨?，一般應?米左右。毛坯房的高度一般為3.8—4.3米，吊頂后廚房的凈高度大約為3.2&...

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【簡答題】簡述確定廚房位置的原則、廚房與餐廳位置安排。

答案： ①廚房必須設在環(huán)境衛(wèi)生的地方，廚房的附近不能有任何污染源。至少保持30—50米的距離。
②廚房必須...

【簡答題】簡述設計廚房的前提條件。

答案：

設計廚房是在餐飲企業(yè)確定經(jīng)營風味、風格、檔次、規(guī)模的前提下合理分配。

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