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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述宴會(huì)菜單要注意的幾個(gè)方面。
答案：
宴會(huì)菜單是按照宴會(huì)主辦者的要求，根據(jù)宴請(qǐng)客人的特點(diǎn)、宴請(qǐng)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)、宴請(qǐng)賓主單位等諸多因素設(shè)計(jì)制定的專用菜單。
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述制定零點(diǎn)菜單的標(biāo)準(zhǔn)。
答案：
1、零點(diǎn)品種通常不少于120種
2、產(chǎn)品類型多樣
3、各類產(chǎn)品結(jié)構(gòu)比例合理
4、各類產(chǎn)品高中低檔搭配合理
問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述餐單制定考慮的因素。
答案：
1、就餐客人：要求和需求、價(jià)值觀念、單項(xiàng)價(jià)格、顧客光顧的目的、社會(huì)經(jīng)濟(jì)因素、有關(guān)人群統(tǒng)計(jì)情況、民族因素、宗教因素
