初級農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員章節(jié)練習(2020.06.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題油脂的化學名稱是什么？

丙三醇甘油脂又叫甘油三酸脂。

2 一級化學試劑標簽顏色為綠色，用符號（）表示。

3.問答題什么是儲備糧油？

參考答案：儲備糧亦稱“后備糧”。在社會主義制度下，為了防備災荒或其它需要而儲備的糧食。儲備糧油分國家儲備糧油、地方儲備糧油和集體家...

4 礱谷機接通電源后電機不動，若是空載，電機嗡嗡作響，則說明礱谷機中（）。

5 面粉含砂量檢驗分（）和灰化法兩種。

6.問答題毛油水化時主要除去哪些雜質(zhì)？

主要去除交溶性雜質(zhì)（以磷脂為主）和機械雜質(zhì)。

7.判斷題小麥硬度是由胚乳細胞中蛋白質(zhì)基質(zhì)和淀粉之間結(jié)合強度決定的。

8.填空題（）在糧食籽粒內(nèi)很不穩(wěn)定，可在環(huán)境溫、濕度的影響下自由出入，糧食水分的增減主要是游離水的變化。

9 透明度、氣味、滋味等（）反映了油脂的加工精度以及感官品質(zhì)的好壞。

10.問答題粗蛋白質(zhì)測定的主要儀器、試劑及主要步驟。

參考答案：主要儀器有：凱氏微量定氮儀、凱氏瓶、蒸汽發(fā)生器、外用電爐、微量滴定管、移液管、溶量瓶、洗器瓶、量筒、吸耳球等。