西式糕點(diǎn)考試章節(jié)練習(xí)(2020.06.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1 脆皮面包烘烤入爐后的前10分鐘內(nèi)，不要（），防止蒸汽跑出

2 硬質(zhì)面包的烘烤溫度比甜軟面包的溫度低，一般在（）

3 泡芙裝飾時(shí)需要將烤制的圓形坯料從中間片開，擠入（）、黃醬等

4.判斷題使用金屬工具、模具后，要及時(shí)清理干凈，并及時(shí)擦干凈、以免生銹。

5 法式脆皮面包的表皮之所以能達(dá)到脆皮的效果，原因之一是原料配方中含有大量的（）

6 面團(tuán)改良劑在面包面團(tuán)中使用，能增強(qiáng)面團(tuán)的（），加快面團(tuán)成熟改善制品的組織結(jié)構(gòu)

7.判斷題攪拌機(jī)又稱打蛋機(jī)，主要用于攪打蛋液，一般有多用途攪拌機(jī)和臺(tái)式桌面攪拌機(jī)。

8 審美意義的飲食活動(dòng)必須以（）為基礎(chǔ)

9.判斷題清酥類面坯的主要用料是高筋面粉、油脂、水、鹽、檸檬酸等。

10 牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和多種維生素及礦物質(zhì)，（）被人體消化吸收