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法式脆皮面包的表皮之所以能達(dá)到脆皮的效果，原因之一是原料配方中含有大量的（）
A.水分和酵母
B.水分和砂糖
C.砂糖和酵母
D.砂糖和油脂
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單項(xiàng)選擇題
脆皮面包具有（），內(nèi)心柔軟而稍具韌性，食用時(shí)越嚼越香，充滿濃郁麥香的特點(diǎn)
A.表皮松軟
B.表皮松酥
C.表皮堅(jiān)硬
D.表皮松脆
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單項(xiàng)選擇題
硬質(zhì)面包應(yīng)選用高筋粉與中筋粉之間的（）的面粉
A.較低筋力
B.低筋力
C.高筋力
D.較高筋力
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