三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師章節(jié)練習(xí)(2020.05.19)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 在低溫環(huán)境下，較高（）可增加人體對(duì)低溫的耐受。

2 下列哪些是正確闡述GI的是()

3.判斷題中國(guó)居民平衡膳食寶塔的最高層是谷類(lèi)。

4 不是引起蛋白質(zhì)變性的化學(xué)因素是（）。

5.判斷題維生素C缺乏達(dá)到嚴(yán)重程度才會(huì)出現(xiàn)典型的臨床癥狀。

6 烹飪時(shí)當(dāng)溫度達(dá)到250～300℃時(shí)，同一分子的甘油脂中的（）間或不同分子的（）間就會(huì)發(fā)生聚合作用。

7.問(wèn)答題如何向就餐者介紹有關(guān)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)？

參考答案：A.在適當(dāng)場(chǎng)所設(shè)立營(yíng)養(yǎng)配餐知識(shí)宣傳欄；
B.將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)制成幻燈片或多媒體軟件，放映宣傳，也可結(jié)合菜點(diǎn)講授；

8.判斷題精神受壓抑時(shí)，人們的食欲大增。

9 植物油是（）的重要來(lái)源，膳食中不應(yīng)低于總脂肪來(lái)源的50%

10 下列（）方法都能在烹飪中減少蔬菜營(yíng)養(yǎng)素的損失。