中國飲食文化章節(jié)練習(2020.05.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1 刀削面和面一般要（）。

2 我國最早闡述“醫(yī)食同源”理論的書籍是（）

3.問答題試論中國飲食文化層次性結構理論的內容和方法論意義。

參考答案：中國飲食文化層次性結構理論的基本內容是：第一層“果腹層”，在象征整個民族群體的圖形中所占比例大約...

4 早在遠古時期，就已出現(xiàn)了通過射箭決定勝負、負者飲酒的禮儀，后人稱為（）

5.填空題中國烹飪理論體系基本成熟的標志性著作是（）

6 按照酒令的形式擊鼓傳花屬于（）

7.問答題炊煙火的開始

參考答案：陶制炊具的發(fā)明、使用，標志著的飲食文化的產(chǎn)生。中國飲食文化經(jīng)過了嬰兒期、童年期，在這一過程中先民們創(chuàng)造了一系列飲食新成就...

8 是古代士大夫宴飲時做的一種投擲游戲。春秋戰(zhàn)國時期開始流行，漢唐時期極盛，宋代以后，逐漸衰落下去，僅斷續(xù)地在士大夫中進行。（）

9.問答題地方風味流派形成了穩(wěn)定格局

參考答案：形成了以黃河流域、長江流域為主的南北風味以及四方民眾口味及少數(shù)民族風味和素食風味。各地的風味有特色者為北京、四川、山東、...

10 中國正式宣布開始發(fā)展綠色食品是在（）