食品安全師章節(jié)練習(xí)(2020.04.28)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 1996年世界衛(wèi)生組織將食品安全定義界定為對(duì)食品按其原定用途進(jìn)行制作、食用時(shí)不會(huì)使消費(fèi)者健康受到損害的一種（）

2 以下哪些屬于生物危害？（）

3 2006年第一批獲得中食協(xié)食品安全師授證教師資格的人，大約有（）

4 所謂HACCP的審核，指的是（）

5 黃曲霉毒素的產(chǎn)毒菌株，主要是：（）

6.判斷題屠宰場(chǎng)是牛肉供應(yīng)鏈中首先采用EAN•UCC系統(tǒng)的場(chǎng)所。

7 凍豬肉解凍后，外表濕潤(rùn)、微粘手、切面有滲出液但不粘手、稍有氨味或酸味、肌肉紅色稍暗、缺乏光澤、脂肪微黃、有少量霉點(diǎn)、肉質(zhì)軟化或松弛，這樣的凍豬肉可認(rèn)定為：（）

8.判斷題目前檢測(cè)三聚氰胺，常用液相色譜；但測(cè)定農(nóng)殘也可用氣相色譜。

9.判斷題在中國(guó)，有的食品安全標(biāo)準(zhǔn)帶有“GB/T”標(biāo)識(shí)的，企業(yè)可根據(jù)企業(yè)自身情況，有選擇性的采納和使用。

10 耐熱大腸菌群的成員，系主要來(lái)自（）