初級冷藏工章節(jié)練習(xí)(2020.04.14)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題為了測定漂白粉或其溶液中有效氯的成分必須備有5%的新鮮淀粉漿糊。

2.判斷題當(dāng)食品垛堆上加蓋蓬布，而且蓋得較嚴(yán)時，食品的重量損失很小。

3.問答題有一實驗室某次室間質(zhì)評5個批號氯的靶值分別為l10．3mmol／L、95．6mmol／L、125．4mmol／L、90．2mmol／L、135．0mmol／L，測定結(jié)果分別是115．3mmol／L、99．2mmo1／L、131．2mmol／L、94．1mmol／L、142．3mmol／L，請計算出該實驗室本次室間質(zhì)評氯的得分，并對質(zhì)評成績作一簡要分析。（氯的PT方案質(zhì)量要求是靶值±5％）

參考答案：（1）根據(jù)氯的質(zhì)量要求是靶值±5%，分別求出各批號的可接受范圍為104.8～115.8、90.8~100.4、119.1...

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4.判斷題職業(yè)具有社會性、目的性、規(guī)范性、穩(wěn)定性和群體性。

參考答案：正確

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5 魚類冷藏（）左右應(yīng)進行第二次鍍冰衣，其目的是增加冰衣的厚度。

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6 制冷劑在蒸發(fā)器中的作用是（）。

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7 過熱蒸汽變成飽和液體需要放出（）。

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