品酒師綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2020.04.03)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題瀘型酒中的主體香為（）、（）、（）、（）等四大酯。

參考答案：己酸乙酯；乳酸乙酯；乙酸乙酯；丁酸乙酯

2.問答題品評的環(huán)境要求？

參考答案：1）、無震動和噪音。
2）、室內(nèi)清潔整齊，無異雜氣味，空氣新鮮，光線充足，以恒溫15~20℃為宜。
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3.填空題糖化發(fā)酵劑為白酒釀造提供菌系，由于不同的糖化發(fā)酵劑所含（）和（）的不同，以及（）和（）的差異，因而導(dǎo)致了代謝產(chǎn)物種類、數(shù)量和比例的不同，從而影響著白酒的質(zhì)量和風(fēng)味。

參考答案：微生物種類；數(shù)量；酶系種類；數(shù)量

4 GB 15037-2006中關(guān)于葡萄酒中揮發(fā)酸含量不應(yīng)該超過（）g/L（以乙酸計）。

5.問答題酸類物質(zhì)是白酒中的協(xié)調(diào)成分，功能相當(dāng)豐富，闡述其對白酒的主要貢獻。

參考答案：1）、酸是新酒老熟的有效催化劑
濃香型白酒的一個重要生產(chǎn)環(huán)節(jié)，就是將新蒸餾出來基酒入庫貯存，使酒體陳化老熟。基...

6.判斷題發(fā)酵期凈升溫不是越高越好。

7.判斷題人的品酒能力，從生理角度上講因其味覺隨年齡的增長而增長，因此年長者比年輕者更為準(zhǔn)確。

8.填空題（）類化合物的感官特征主要伴以似焦糖氣味，水果氣味，堅果氣味，焦糊氣味的印象。

9.填空題目前用麩曲釀制白酒的香型有：麩曲（）、麩曲、麩曲（）。

參考答案：清香；醬香；芝麻香

10.填空題濃香型白酒已酸乙酯與總酯的量比關(guān)系：已/總，即已酸乙酯與總酯之量比。若比值（），則酒質(zhì)好，濃香型的風(fēng)格（）。

參考答案：大；突出