食品工程原理章節(jié)練習(xí)(2020.03.18)

問(wèn)答題
在φ60×3.5mm的鋼管外包有兩層絕熱材料，里層為40mm的氧化鎂粉，平均導(dǎo)熱系數(shù)λ=0.07W/（m·K），外層為20mm的石棉層，其平均導(dǎo)熱系數(shù)λ=0.15W/（m·K）?，F(xiàn)用熱電偶測(cè)得管內(nèi)壁的溫度為500℃，最外層表面溫度為80℃，管壁的導(dǎo)熱系數(shù)λ=45W/（m·K）。試求每米管長(zhǎng)的熱損失及保溫層界面的溫度。
答案：

得：t₃=132℃
保溫層界面溫度132℃。
問(wèn)答題
什么是單元操作？食品加工中常用的單元操作有哪些？
答案：在食品工程原理中，將這些用于食品生產(chǎn)工藝過(guò)程所共有的基本物理操作過(guò)程成為單元操作。例如，奶粉的加工從原料乳的驗(yàn)收開(kāi)始，需...
問(wèn)答題
簡(jiǎn)述肢體磨的結(jié)構(gòu)及工作原理。
答案：膠體磨是由一固定的表面(固定件)和一旋轉(zhuǎn)的表面(轉(zhuǎn)動(dòng)件)所組成，兩表面間有可調(diào)節(jié)的微小間隙，物料就在此間隙中通過(guò)。膠體磨...
問(wèn)答題
擬用泵將葡萄酒由貯槽通過(guò)內(nèi)徑為50mm的光滑銅管送至白蘭地蒸餾鍋。貯槽液面高出地面3m，管子進(jìn)蒸餾鍋處高出地面10m。泵出口管路上有一調(diào)節(jié)閥，管路總長(zhǎng)80m（包括除調(diào)節(jié)閥以外的所有局部阻力的當(dāng)量長(zhǎng)度）。葡萄酒的密度為985kg/m3，粘度為1.5mPa.s。試求：（1）在閥1/2開(kāi)度和全開(kāi)兩種情況下，流動(dòng)處于阻力平方區(qū)時(shí)管路特性方程；（2）流量為15m3/h時(shí)，兩種情況下管路所需的壓頭及功率。
答案：
名詞解釋
重力沉降
答案：通過(guò)重力作用使得分散相（顆粒）相對(duì)于連續(xù)相（流體）運(yùn)動(dòng)的過(guò)程稱為重力沉降。若實(shí)現(xiàn)沉降的作用力是，則稱為離心沉降。
填空題
在恒定的干燥條件下，絕熱對(duì)流干燥過(guò)程時(shí)，汽化所需的潛熱的供給是（）。
答案：干燥介質(zhì)---空氣
單項(xiàng)選擇題
液體的黏性隨溫度升高而（），氣體的黏性隨溫度升高而（）。
A.升高；降低
B.升高；升高
C.降低；升高
填空題
分離透過(guò)特性的參數(shù)有（）、（）、（）。
答案：溶質(zhì)分離率；溶劑透過(guò)速度；流量衰減系數(shù)
填空題
對(duì)接近常壓的低濃度溶質(zhì)的氣液平衡系統(tǒng)，當(dāng)總壓增加時(shí)，亨利系數(shù)（），相平衡常數(shù)m（），溶解度系數(shù)H（）。（增加、減少、不變）。
答案：不變；減少；不變
填空題
泵的內(nèi)部損失主要由（），（）和（）引起。
答案：容積損失；機(jī)械損失；水力損失

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食品工程原理章節(jié)練習(xí)(2020.03.18)

什么是單元操作？食品加工中常用的單元操作有哪些？

簡(jiǎn)述肢體磨的結(jié)構(gòu)及工作原理。

重力沉降

在恒定的干燥條件下，絕熱對(duì)流干燥過(guò)程時(shí)，汽化所需的潛熱的供給是（）。

液體的黏性隨溫度升高而（），氣體的黏性隨溫度升高而（）。

分離透過(guò)特性的參數(shù)有（）、（）、（）。

對(duì)接近常壓的低濃度溶質(zhì)的氣液平衡系統(tǒng)，當(dāng)總壓增加時(shí)，亨利系數(shù)（），相平衡常數(shù)m（），溶解度系數(shù)H（）。（增加、減少、不變）。

泵的內(nèi)部損失主要由（），（）和（）引起。

食品工程原理章節(jié)練習(xí)(2020.03.18)

什么是單元操作？食品加工中常用的單元操作有哪些？

簡(jiǎn)述肢體磨的結(jié)構(gòu)及工作原理。

重力沉降

在恒定的干燥條件下，絕熱對(duì)流干燥過(guò)程時(shí)，汽化所需的潛熱的供給是（）。

液體的黏性隨溫度升高而（），氣體的黏性隨溫度升高而（）。

分離透過(guò)特性的參數(shù)有（）、（）、（）。

對(duì)接近常壓的低濃度溶質(zhì)的氣液平衡系統(tǒng)，當(dāng)總壓增加時(shí)，亨利系數(shù)（），相平衡常數(shù)m（），溶解度系數(shù)H（）。（增加、減少、不變）。

泵的內(nèi)部損失主要由（），（）和（）引起。

什么是單元操作？食品加工中常用的單元操作有哪些？

簡(jiǎn)述肢體磨的結(jié)構(gòu)及工作原理。

在恒定的干燥條件下，絕熱對(duì)流干燥過(guò)程時(shí)，汽化所需的潛熱的供給是（）。

液體的黏性隨溫度升高而（），氣體的黏性隨溫度升高而（）。

分離透過(guò)特性的參數(shù)有（）、（）、（）。

對(duì)接近常壓的低濃度溶質(zhì)的氣液平衡系統(tǒng)，當(dāng)總壓增加時(shí)，亨利系數(shù)（），相平衡常數(shù)m（），溶解度系數(shù)H（）。（增加、減少、不變）。

泵的內(nèi)部損失主要由（），（）和（）引起。