問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】什么是單元操作？食品加工中常用的單元操作有哪些？

答案： 在食品工程原理中，將這些用于食品生產(chǎn)工藝過(guò)程所共有的基本物理操作過(guò)程成為單元操作。例如，奶粉的加工從原料乳的驗(yàn)收開(kāi)始，需...
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奶粉的生產(chǎn)主要包括（）等單元操作。
答案： 液體輸送、離心沉降、混合、熱交換、蒸發(fā)、噴霧干燥
填空題

單元操作中常用的五個(gè)基本概念包括（）。
答案： 物料衡算、經(jīng)濟(jì)核算、能量核算、物系的平衡關(guān)系、傳遞速率
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