00980烹飪原料學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.02.26)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題獅頭鵝是我國最大的鵝種，原產(chǎn)于山東省。（）

2.判斷題在調(diào)制咖喱味時(shí)，咖喱確定基本味，白醋使之略帶微酸，味精則是增鮮

3 容易成癮的苦味物質(zhì)是（）

4 一般來說，食物中重要的有害微生物生長的最低水分活度為（）

5 員工素質(zhì)的提高，關(guān)鍵在于（）

6.判斷題煸炒類菜肴所用原料無須上漿，成菜時(shí)不勾芡。

7.問答題什么是菜系？中國地方菜系分幾大類？

參考答案：菜系：菜肴的體系具體說它必須在原料選擇上有特殊要求；在烹飪技藝上形成獨(dú)特的風(fēng)格，菜肴品種上要達(dá)到一定數(shù)量，并帶有某一些地...

8.判斷題血是膳食鐵的良好來源。

9.判斷題廚師只需要繼承好傳統(tǒng)技術(shù)。

10 水分活度在0.8一下的糖漿的敗壞菌主要是（）