食品保藏原理章節(jié)練習(xí)(2019.12.31)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)1.名詞解釋導(dǎo)濕溫性
參考答案：溫度梯度促使水分從高溫向低溫處轉(zhuǎn)移。
3.問(wèn)答題果蔬的最佳采收成熟度確定依據(jù)有哪些？判別果蔬成熟度的主要方法有哪些？
參考答案：依據(jù)：
①就地銷(xiāo)售：適當(dāng)晚采；長(zhǎng)期貯藏和遠(yuǎn)距離運(yùn)輸：早采。
②呼吸躍變型果蔬：綠熟階段采收，如香蕉、...
①就地銷(xiāo)售：適當(dāng)晚采；長(zhǎng)期貯藏和遠(yuǎn)距離運(yùn)輸：早采。
②呼吸躍變型果蔬：綠熟階段采收，如香蕉、...
4.問(wèn)答題真空冷卻的原理及特點(diǎn)？
參考答案：原理： 它是利用水在真空條件下沸點(diǎn)降低的原理來(lái)冷卻食品的。
特點(diǎn)：特別適合于蔬菜、蘑菇等表面積大的蔬...
特點(diǎn)：特別適合于蔬菜、蘑菇等表面積大的蔬...
5.問(wèn)答題試述食品干藏的基本原理？
參考答案：降低食品的水分活度以防止被微生物利用來(lái)達(dá)到貯藏食品的目的即食品干藏的原理。
8.問(wèn)答題水分活度對(duì)酶促反應(yīng)的影響有哪些？
參考答案：水分活度對(duì)酶促反應(yīng)的影響主要表現(xiàn)在：在足夠高的水分活度下，有最大的酶促反應(yīng)；在足夠低的水分活度下，酶促反應(yīng)不能進(jìn)行；在不...
9.問(wèn)答題簡(jiǎn)述煙熏保藏的基本原理。
